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[台北市北投區]2015三二行館~讓女孩變溫柔的黑松露饗宴

每年的1至2月,有一樣美味的食材,人工摘採時必須眼明手快,因為一稍微不留意,它就會被帶路的母豬/狗吃光光:|
這個與鵝肝、魚子醬並稱法國菜的三大天王,還被法國小說家克萊特(Colette)形容為“土地上的寶石”的珍饈-黑松露是高級餐廳裡最尊貴也最受歡迎的美饌。

不過,也許有人會問,全世界有三十多種的松露,到底法國佩里戈的松露特別在哪裡?其實幾十款松露中只有兩個品種氣味特別細緻,而成為饕客們極力追捧的對象。一個是之前介紹過的來自義大利阿爾巴的白松露(⇒詳情請洽2014的白松露饗宴);另一個則是產自法國南部的「佩里戈黑松露」。


法國佩里戈的黑松露只要一露臉,它似麝非麝似蜜非蜜的獨特香氣就會在空間中裊裊不散,恨不得一口把它整顆吞下去:-P


松露的價格取決於品種﹑季節﹑香氣﹑色澤﹑重量﹑型狀及產量等因素。通常外型越完整斷面後的細絲紋路越是均勻,購入的價格也就越高。其中,又以冬季出產的松露最珍貴,因身處於較深的地底〔約50~100公分 〕,香氣及美味指數最高!由於產季短加上採掘不易,因此產量稀少,身價自然不同凡響

春季出產的「畢昂切多白松露Tuber Albidum Pico.〕「夏季黑松露Tuber Aestivum Vitt.」,通常位於較淺的地底(約7~20公分),雖然香氣及美味指數不及冬季松露,但在所有松露中仍屬上品。

 


鮮蒸旭蟹肉佐新鮮黑松露清甜的蟹肉襯托出黑松露撲鼻的香氣,特別清新的一款


精燉黑松露干貝濃湯來自法國佩里戈的黑松露,香氣逼人。只需用專門的黑松露刨削幾片撒在菜表面,或者用來撒湯里,就已足夠


 

 

黑松露晚宴$5800+10%


精燉黑松露蘑菇濃湯佐嫩煎鴨肝及新鮮黑松露:整塊且份量十足的香煎鴨肝,濃郁的香氣與黑松露特別合拍;入口即化的鴨肝與黑松露結合尾韻久久不散!



燒烤帝王蟹腿佐新鮮黑松露:香氣濃郁的黑松露與海鮮不會相互搶味可以吃到厚實的蟹肉同時聞到黑松露的香氣,雙重享受!




主廚手工龍蝦餃佐新鮮黑松露:黑松露與海鮮真是百搭!黑松露的香氣凸顯出蝦肉的清甜十足鮮美!




香煎野生黑魴魚及北海道大干貝佐魚子醬及新鮮黑松露:XXL級的北海道干貝鮮嫩度破表上頭的魚子醬挑逗著舌尖,和黑松露一起入口,被融化了我





主菜是:炙燒美國特級肋眼頂蓋肉佐新鮮黑松露
或 嫩煎西班牙伊比利豬里肌佐新鮮黑松露(二選一)
兩款主菜各有千秋
前者柔嫩多汁;後者甜香結實,與黑松露都是絕配!但物以稀為貴,我個人還是喜歡西班牙的國寶豬多一點





主廚特製甜點



自古以來,松露的魅力凡人無法擋它的香氣,只要聞過一次就終身難忘。不僅如此松露還有催情的功效,能讓女人更溫柔男人更和藹可親據說是超級春藥來著:|
巴黎
的高级交際花曾留下一句耐人尋味的話:“我愛男人,因為我愛松露";1810年,拿破崙得知他的屬下,一位生了19個孩子的上尉,每次行房前都吃用香檳煮的松露母雞,於是他請佩里戈的軍司令找來最好的黑松露如法炮製,結果一舉得子難怪每到松露季節饕客們總是聞香而至,非要趁機"補一補"才肯罷休了:D



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