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【台北】以食材當顏料,把料理變成畫@燈燈庵


日本東京都半世紀傳承名店----燈燈庵,終於到海外開第一家分店了:D去過日本總店的友人一直對它們家念念不忘,暫時沒辦法飛東京,就近來朝聖一下!每個月換新菜單,日本主廚廣中新輝以餐廳為家,店裡處處可見他親手布置的花,他將料理結合日本美學&花藝,把食物變成風景畫,美食美味美景,是五感的全新享受



餐廳1F是開放的座位,B1則是獨立包廂,桌上的服務鈴讓服務不遲到,既可以享受私人空間不被打擾,也可以盡情的拍照,真是太符合我的需求了:-P



旬菜七品:用黑豆做成串珠,紫地瓜做成小球,裝盛在柳橙做的珠寶盒裡;簡單的烹調,將原味完全釋放,甘い~發自心底的聲音讓我脫口而出,一邊聽服務人員解說,一邊吃,一邊感受這幅畫的美好




黃身雲子:鱈魚白子(精巢)在每年11-2月這段期間最肥美,這季節限定的美味,是日本人補身的最愛;滑細甘甜的香氣,襯托出日式高湯的高雅,原本病懨懨的我,喝完立刻活了起來,真是太神奇了!




生魚片六點盛合:鮭魚/鮪魚/鯛魚/青干/白干/海膽




鰤魚照燒:底座是用鹽和蛋白打發做成雪景;將魚剔除魚骨後,淋上甜鹹的佐料,第一次吃到蒲燒口味的"鰤魚",挺喜歡的
貼心的桌邊服務,讓等待的同時,就是一種享受;整道料理勾勒出冬季,天地萬物,白茫茫的孤寂之美,好詩情畫意






浜茹松葉蟹:送走了秋蟹,總盼著11月松葉蟹解"禁",為時不久,只開放到三月,好不容易看到菜單裡有牠,怎麼可以放過XD
松葉蟹體型約12-15cm,肉質細緻,"內子"(未成熟的卵)為茶色,口感清脆甜性十足;"外子"(已成熟的卵),顏色為紅色,味道香甜濃郁~被解體的松葉蟹,用疊疊樂的方式重新出現在我面前,興味深い:D






金目鯛柚香鍋:冬天嘛,看到熱呼呼的鍋物上桌,實在是挺開心的細皮嫩肉的金目鯛拿來煮火鍋,好像有點可惜:-P不得不說,用生魚片等級的魚煮火鍋,真是太高級了,這麼幼秀的肉,讓一向粗魯的我變得更笨手笨腳了,好在隨便煮都隨便好吃,連火侯控制不精準的我也能駕馭,真是太令人感動了:'(





山椒小魚御飯:吃完火鍋,實在有點飽,但沒吃到飯就是感覺怪怪的,想說先挖一口吃吃看,沒想到盤子最後又空了:~
用70%越光米混合30%糯米做成的這道蒸飯挺有Q勁,淡淡的米香和著芽兒芹,越嚼越甘甜,伴著吻仔魚,每一口都是幸福!




蕉香幕斯+白酒林擒(蘋果)



椿(和果子)



最愛這種,用茶刷刷出的抹茶,台灣很少有,在日本倒是喝過不少,想念

這次到訪,我點的是:<燈燈庵 晚間的會席料理>
以季節為本,以美學為主軸,美麗的餐點,幽靜的包廂都讓初訪的我印象深刻
很難想像主廚,要做菜,要插花....還要構思每個月的新菜單:-O
真是很不容易的一件事!!!
從他專注的表情,我感受到他對料理的堅持和熱愛,又或者是種使命吧!?驅使他遠度重洋來到這裡~
品嘗美味的同時,我在料理中看見圖畫,讀到詩句,聽到季節的呼喚,這也讓我想起去年冬天在大阪拜訪過的HAJIME YONEDA先生的法國料理(可惜他的餐廳不給拍)
他們帶給我不同於以往,全新的體認,讓料理不只是食物,還是美感&藝術的延伸,更是通往開啟六感的"心"境界!














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