追蹤
天天饗樂筆記PIXNET
關於部落格
活動邀約請至:food2sky@gmail.com
/FB請加:Julia Yu
  • 1192530

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    33

    追蹤人氣

【香港】星光依舊閃耀~二見鍾情AMBER

兩年前,在某次訪港的密集行程中,安排了午餐到訪AMBER。那次的印象,談不上深刻,只覺得有米其林光環、餐廳靓、菜色美,服務好,樣樣不缺。這種感覺,不知你能不能了解?就像有個美女在你眼前,但你就是…沒感覺!?:-P
第一眼覺得她不錯,第二眼、第三眼、第四眼…,從此,就停在「不錯」的階段。初訪AMBER,我是帶著這種心情離開的!

兩年後,因緣際會,再次相遇。她,還是很美。時間沒有改變她的一絲ㄧ毫。不同的是,因為友人的介紹,這次由餐廳經理親自接待我們。我這裡指的,並不是餐廳在服務上對待客人有什麼不同差異。而是透過經理(這位美食家),讓我們了解餐廳菜色食材之外的新境界。她從主廚詮釋菜色的精神和意涵來談、從食材當地的季節用法來談、從旅遊各地獲取新知的異同來談。她專業卻不失俏皮的『說菜』,讓人如沐春風,光想像就心滿意足了!我很意外也很驚喜,能有機會更了解這裡。
二見鍾情,一切都是最好安排…


菜單隨季節變換,菜色僅供參考~
2013年 Lunch set menu:
3-course menu 港幣548
4-course menu 港幣748
以上價格均不含酒











朱古力鵝肝曠世奇派




08年 Clos Saint Jean Châteauneuf-du-Pape
單喝:有個性的/生硬的/渾厚的/有層次的
配鵝肝~將甜味提升了,而且解膩 





duck foie gras:"ballotine",a french dish,a creative way to serve any kind of meat, hibscuss jell-O & black pepper mignonettes,rock sugar cooked rhubarb & wild malaga strawberries...



with foie gras





"perthuis" green asparagus普羅旺斯綠蘆筍冷湯(季節限定):
served cold over almond panna cotta with tartine with jamon   iberico puro de belotta



panna cotta with tartine with jamon iberico puro de belotta



atlantic pollack:topped with chicken "sot l'y laisse" (<=雞身上某一常被忽略的兩塊肉,請看圖解) & a chervil root crumble green passe crassane pear,italian parsley emulsion....





Lozère lamb :
shoulder,slowly braised with garden herbs,roasted bell pepper confit,lemon yoghurt & pickled kyuri cucumber in a tomato broth....




amaou strawberry: in a hibiscus infusion,olive oil sichuan pepper & cassis granite




chestnut:ice-cream,brown rum marinated raisins & pastry "diplomat" cream served as a deconstructed " mille-feuille"









相簿設定
標籤設定
相簿狀態