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【台北】百菜百味,發揚國粹@俏江南ATT 4 FUN

身邊愛吃辣的朋友不少,台北著名的川菜好像就那幾家,老菜數十年如一日,就算偶爾吃,久久輪著吃,總還是膩....
最近,聽說俏江南推出新菜色,愛嚐"先"的我,當然不落人後!XD

夫妻肺片



涼拌關東木耳



鮮果拌百合



茶聊雞:融合了山楂/陳皮/肉桂的茶湯,將雞肉用茶香燻出特殊香氣,是一道結合四川茶食文化的代表作據說四川人喝茶喜歡天南地北的聊,他們管這個叫做龍門陣,還真有武俠小說的意境耶



韭香鮮桃仁



四川泡菜:



麻醬油麥菜:我這輩子第一次吃油麥菜耶,獨特的口感和香氣,讓我的database又向上提昇了




晾衣白肉:這道菜的關鍵在於,肉片一定要切得越薄越好!(看到那個光了嗎?)
薄肉片+小黃瓜+蘿蔔絲=>口感層次分明造型也是Super可愛的捏 
這道菜,據說是因為四川的氣候潮濕,當地人晾衣服習慣搭兩個支架橫起一根竹竿,衣服才容易曬的乾,後來師傅們把這個風土引進廚房,而成就了這道菜



要特別一提的是,俏江南的桌邊服務,真的有練過服務員不但要邊做邊解說,還要因應菜色,娓娓道出一長串的吉祥話,真的很妙建議一定要點個<堂做>的菜,親自感受一下



搖滾沙拉




江南過橋排骨:傳說西蜀民間,丈夫只要出門經商,妻子都會精心烹製這道辣香四溢的排骨,搭配一把便於剔骨的竹劍,象徵丈夫不管走到哪裡,對她的愛有如石橋一樣,永不改變!也希望丈夫越過橋後,在商場上如履平地這道菜一看就知道相當費工,據說是用特製滷水慢燉6小時而成,吃完只有一個感想:要抓住男人的心,先要抓住男人的胃
姊妹們~切記下次老公出差前,先來打包個過橋排骨,保證他對妳念念不忘XD 




老譚泡椒龍蝦尾:澳洲龍蝦用醃製一年以上的老譚泡椒/新鮮蘆筍爆炒,香氣逼人,害我完全沒辦法專心拍照
吃過的龍蝦不少,這做法可是頭一遭,蝦肉先煎再炒,肉質ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ,活蹦亂跳的感覺,You must try




古法蒸筍殼魚:筍殼魚因為長得慢,肉質滑細,所以價格特別高,12兩的筍殼是牠肉質最頂峰的時候,選其和盤底的蛋液/木耳/絲瓜/特調一同蒸煮,將牠的細緻,完美的呈現感動啊(淚光)





山城極品毛血旺:毛血旺發源於瓷器的古鎮,是重慶的代表名菜
俏江南的毛血旺是超級豪華版的除了早期使用的材料外,還另外添加毛肚/黃喉/鱔魚/鴨血/肥腸等....鍋底也是SUPER"搞工"(台語),用牛油加入秘製香料/中藥,熬製72小時的紅湯,現點現做,精準的火侯讓美味臻至大同,You can't miss it




鮮青椒水煮魚




東江千葉豆腐:這是發源於粵北/贛南的滷水豆腐,加上粵菜師傅精湛的刀工,菜一上桌,驚呼聲此起彼落,OMG~美呆了




 

江石滾肥牛



雞汁鍋貼:這鍋貼的juicy程度超出我能想像,沒有心理準備的我,一口咬下,就.....(以下畫面省略,請自行想像) 
使用豬後腿肉和雞汁急速攪動,湯汁鮮香,餃底酥香,果然名不虛傳





石烹豆花:有趣的配料,顛覆了以往對豆花的刻板印象原來內地吃豆花,用的是我們"酸白鍋"的醬料耶!!!




傳統麻將:用牛奶/椰絲/橙汁製做的麻將,逼真指數破表!!!!!
麻將一上桌,大家面面相覷,到底該吃還是不吃?好CUTE,好為難
真想建議餐廳上菜時,乾脆把麻將反著放,吃飽後,三五好友還可以摸三圈,"胡了"再走





甜點除了傳統麻將,另外~也有氣質的選項
文房四寶:
筆-選用豬油/麵粉,製成麵糰後包入豆沙餡,做成筆尖狀,炸成金黃色的豆沙酥
墨-紫糯米蒸熟後,沾上蛋清,炸成紫米糕
紙-雞肉脯加入雞蛋/鮮湯,用平底鍋煎製而成
硯-雞蛋花調味後,炸成蛋酥塊,放在硯台上






看完以上,有沒有覺得川菜的款式真是無敵多呀?
川菜有"七滋八味"之說,據我所知,在俏江南,光是做涼菜,就有一專業部門口味上,川菜特別講究"一菜一格,百菜百味"
除了麻/辣/鮮/香/油之外,也重用三椒&鮮薑
俏江南的師傅從基本味型調配變化出多種複合味型,每一季更著力於菜單的推陳出新,可以說是把川菜的本質,發揮的淋漓盡致的最佳代表了


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